돼지고기 부위별 요리용도는?
(사진출처 : https://www.ekape.or.kr/view/user/information/eat_01.part_02.pig_pig_01.asp)
요즘에 요리프로그램이 티비에서 많이 하더라구요.
티비에서 보니까 돼지고기를 요리할때
부위별로 요리방법이나 국이나 찌개용
구이용등 용도가 달라지더군요.
그래서 오늘은 돼지고기 부위별로 요리용도를 알아보겠습니다.
부위명 |
특징 |
요리용도 |
목심 |
- 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러 개의근육이 모여있음 - 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음 |
구이 |
등심 |
표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임 |
폭찹,돈가스,스테이크 |
갈비 |
옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음 |
바베큐,불갈비,갈비찜 |
안심 |
허리부분에 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함 |
탕수육,구이,스테이크 |
앞다리 |
어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남 |
불고기,찌개,수육(보쌈) |
뒷다리 |
볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임 |
튀김,불고기,장조림 |
삼겹살 |
- 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위 - 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음 |
구이,베이컨 |